Cuisine お料理

Chef：松田 栄寿

1966年生まれ。奈良県大和高田市出身。京都在住。
出会ったことがない食材を求め、マルシェ巡りにも余念がない。食材の組み合わせで新しい発見がある楽しさに魅了され、料理の世界へ興味をもつ。高校卒業後、辻調理師専門学校を経てフランス人シェフのもと、フランスの土壌や文化からフランス料理について研鑽を積む。その姿勢は今も信条に掲げる、“地元に根付いた食材・風土・人・環境に向き合い、その土地の「今」と「四季」の魅力を料理に表現すること”につながっている。松田ならばと食材を提供する生産者もいるほど、食材に対する誠実さは他に類を見ない。

Sommelier：上田 健二郎

1983年生まれ。生まれも育ちも京都という生粋の京都人。
休みの日は自分で作った料理とのペアリングを愉しむなど、趣味と実益を兼ねている。ウイスキーやワインなどの洋酒が好きで飲むこと、飲んでいただくことに興味をもちソムリエ資格を2010年取得。「サービスの役目は目の前のお客様のためだけに至福の空間を作り出すこと」という想いを胸に、ワインと真摯に向き合い、クリエイティブなサービスを追求し続けている。食べログ百名店に選ばれる東京都内イタリアンレストラン、その後祇園のフレンチレストランにてソムリエ兼マネージャーを経験。時にはソムリエコンクールに出場するなどし、サービスの高みを目指している。お客様との出会いを大切に、感動や驚き、オリジナリティにあふれる提案を得意とする。